わたしたち姉妹を動かした椎名さんの名文の一部を紹介する。久しぶりに読み返したら、また目の前にカツ丼がちらついてきた。

（読みやすさを考慮して漢数字を洋数字に変えました）

  ここに登場する小岩の「とんちゃん」という店のカツ丼は、当然見たことも、食べたこともない。具は、書かれている通りのトンカツと玉子と玉葱。この先を読むと、カツはちょっと焦げ気味に揚がっていて、タレは色のわりに薄味らしい。それだけをたよりに作ってみた。玉子は１個となっているが、衣で余る分も具に加えて１個半とした。出汁は濃いめに取った。もちろん顆粒出しでもいいし、市販のつゆの素だっていい（その場合は調味料はいらない）。豚肉もロースにかぎらず、ヒレ肉、肩ロースなど好きなのを選んでください。総菜屋で買ったカツでももちろん大丈夫。

〈材料〉一人分　

〈作り方〉

(1)	お肉の筋を切り、フォークで肉全体をつつく。肉をかるくたたく。両面に塩・こしょうする。

(3)	揚げる。油をあたためる。はじめは少し低温（160℃くらい）で片面２分ずつ、つぎに火を強くして１～２分、カリッとさせ焦げ目をつける。

(4)	油をよく切って、数分置く。５～６切れに切る。

(6)	小さなフライパン、もしくは小鍋にタレの材料のみりんと酒を入れて火にかけ、沸騰させる。ここに出汁と残りの調味料、玉ねぎを加える。

(7)	グラグラと煮えてきたら、トンカツを加え、（ここで「とんちゃん」の旦那は蓋をした、がわたしはしない）２０数えて、卵の半分を回し入れ、蓋をする。
	ここでまた２０数えて蓋をあけ、残りの卵を加え、好みの火の通し加減にする。

(8)	丼にご飯をよそい、上に具をかける。
	丼の蓋があれば、蓋をする。その方が味がよくなじむ。